
Oggi vi proponiamo la ricetta dell'orzotto alla milanese, una rivisitazione del classico risotto con in più un'aggiunta verde...
Ingredienti (per una porzione):
50 g di orzo perlato
qualche fettina di cipollotto
3 pistilli di zafferano o zafferano in polvere
brodo vegetale
cimette di cavolo romanesco
olio extravergine d’oliva
parmigiano reggiano
pizzico di sale
1 cucchiaio di formaggio fresco (crescenza o robiola o ricotta)
Procedimento:
1. Lavate il cavolo romanesco e ricavate cinque o sei cimette. Fatele bollire in mezzo litro di acqua fino a quando diventano morbide. Scolate, freddate con acqua e tenete da parte. Mette in infusione i pistilli di zafferano in qualche cucchiaiata di brodo per una buona mezz’ora.
2. Fate stufare qualche fettina sottile di cipollotto on un cucchiaino di olio, aggiungete l’orzo e rabboccate col brodo.
3. A metà cottura, bagnate col il brodo allo zafferano: i chicchi prenderanno colore. Aggiustate con pizzico di sale.
4. Portate a cottura l’orzo, unite le cimette di romanesco e spegnete. Mantecate con un cucchiaio di parmigiano reggiano e un cucchiaio di formaggio fresco. Servite.
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