Tutti a Casa Alice

Il blog delle ricette dolci e salate di Alice

Insalata fredda di chicchi alla rustica

Posted by serena



L'ingrediente principale di questa pietanza sono i fagioli cannellini e borlotti. Da noi questi legumi giunsero dopo la scoperta dell’America, nel 1500 dove all’inizio venivano acquistati solo per imbandire le tavole dei signori. Solo quelli di scarsa qualità e forma venivano acquistati dalle classi più povere, diventando per qualcuno l’unico sostentamento. Io personalmente li tengo sempre di scorta in dispensa: li uso anche solo per arricchire un’insalata verde e non trovo assolutamente giusto considerarli cibo povero, vista la loro grande ricchezza di grassi, proteine e carboidrati.

Ingredienti per 4 persone:
110 g di riso parboleid
110 g di orzo perlato
110 g di farro perlato
1 cipolla bianca
115 g di fagioli borlotti
115 g di fagioli cannellini
200 g di tonno sott’olio
pepe
olio extravergine d’oliva

Preparazione:
Preparare i fagioli: mettere a bagno la sera prima i fagioli, lavati sotto acqua corrente; porli poi sul fuoco fino a quando risulteranno morbidi in un litro di acqua per circa un paio d’ore, liberandoli dalla schiuma che si forma in superficie. Lasciarli raffreddare.
Cuocere il riso, l’orzo e il farro in abbondante acqua fredda salata per circa 20/25 minuti, scolarlo e passarlo sotto acqua fredda.
Condirlo con un filo di olio evo, unirci i fagioli, il tonno sgocciolato e la cipolla tagliata a fettine sottili.
Mischiare bene il tutto con una leggera spolverata di pepe. Servire fresco.

Postato il : 16/08/2010 alle 7.51
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Categorie: Primi piatti

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