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Insalata di riso e melone nel guscio

Posted by franca rizzi



Insalata di riso e melone nel guscio

Ingredienti:
250 g riso
1 melone
150 g fagiolini
1 cucchiaio di pepe verde in salamoia
80 g mozzarella
1 piccolo peperone rosso e uno giallo
bicarbonato
1 limone non trattato
1 mazzetto di menta
5 cucchiai di olio d'oliva extravergine
sale

Preparazione:
Mescolate in una ciotola il pepe verde pestato grossolanamente con un pizzico di sale, la scorza grattugiata di 1/2 limone e l'olio d'oliva.
Staccate la calotta del melone, eliminate i semi, svuotatelo della polpa e raccoglietela in una terrina; conditela con la salsina al pepe, profumate tutto con 5-6 foglie di menta spezzettate e lasciate insaporire in frigo per almeno 30 minuti.
Portate a ebollizione l'acqua e cuocetevi il riso.
Nel frattempo mondate i peperoni, divideteli in falde e tagliateli a pezzetti.
Pulite e spuntate i fagiolini, tagliateli a pezzeti e lessateli con 1 cucchiaio di bicarbonato perché mantengano un colore brillante. Scolateli quando sono al dente e fateli raffreddare.
Scolate il riso al dente e fatelo raffreddare sotto acqua corrente. Scolatelo di nuovo e conditelo con il melone e la sua salsa, la mozzarella a dadini, i peperoni e i fagioliji, mescolate, trasferite l'insalata nella calotta svuotata del melone e servitela in tavola.

Postato il : 29/07/2010 alle 12.50
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Categorie: Primi piatti | Ricette vegetariane

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