Tutti a Casa Alice

Il blog delle ricette dolci e salate di Alice

Risotto con rucola, crescenza e cipolla di Cannara

Posted by serena



Un "dolce… segno" di primavera: i prati, vicino a casa mia, in questi giorni sono una distesa di rucola selvatica e di fiori gialli che mi hanno fatto pensare subito a questo piattino che avevo visto su riviste e libri, di facile esecuzione, con ingredienti per niente difficoltosi da reperire anzi che abbiamo quasi sempre in casa. Io ho preferito la rucola alla selvatica, per me troppo amara, e poi i prati sopramenzionati sono ai bordi di strade – anche se poco trafficate – comunque sempre polverose di smog. Potete prepararlo in un mezz’oretta circa…
Ho usato la cipolla di Cannara, prodotto umbro e presidio slow food. Cannara è una piccola cittadina umbra dove, da secoli, si coltiva la cipolla. Ne esistono tre diversi tipi: la Rossa di Toscana o di Firenze con bulbo di colore rosso intenso a forma sferica e schiacciata nella parte superiore, la Borettana di Rovato con bulbo appiattito di color giallo paglierino e la Dorata di Parma con un bulbo dorato con la parte superiore appiattita. A Cannara la coltivazione delle cipolle è ancora completamente manuale come tradizione vuole. Le cipolle vengono conservate nella caratteristica treccia.

Ingredienti per 4 persone:
320 g di riso carnaroli superfino
90 g di crescenza
1 carota
1 gambo di sedano
1 zucchina
1 cipolla bianca di Cannara
1 bel mazzetto di rucola
1 bicchiere di vino bianco secco
1/4 di dado classico
1 noce di burro

Preparazione:
Pulire le verdure per il brodo: mettere a bollire un litro e mezzo di acqua con la carota, la zucchina, la gamba di sedano, mezza cipolla e il pezzettino di dado.
Affettare sottilmente l’altra mezza cipolla che farete soffriggere con una noce di burro e appena imbiondirà, tuffare il riso mescolandolo di continuo fino a quando i chicchi iniziano a trasparire.
Sfumare con il vino bianco e poi cuocere il riso per circa venti minuti unendo di tanto in tanto il brodo.
A metà cottura del riso, con l’aiuto del frullatore ad immersione, frullare poco poco le verdure del brodo, filtrare quest’ultimo nel momento in cui ne aggiungerete ancora al riso.
Appena finita la cottura, spegnere i fuochi, unire la crescenza amalgamando bene il tutto ed infine unire la rucola fresca affettata sottilmente, quindi servire.

Postato il : 11/05/2010 alle 10.33
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Categorie: Le vostre ricette | Primi piatti

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