Tutti a Casa Alice

Il blog delle ricette dolci e salate di Alice

Pasticcio di Pasqua

Posted by lidia

È una torta salata che si prepara in occasione della Pasqua, è tipica del mio paese di origine: Pietrapertosa, un piccolo centro della Basilicata sulle Dolomiti Lucane, è una delle ricette della tradizione familiare, le classiche ricette che si tramandano da madre in figlia; io rappresento la terza generazione che ha preso in eredità questa ricetta e mi piacerebbe farla conoscere un po' a tutti.
E' un pò laborioso da fare ma se lo si assaggia si ritorna non una volta, ma due... tre...

Ingredienti
Per la pasta:
1 kg di farina di grano duro
5 uova intere
1 bicchiere di strutto
liquido o olio di oliva
3 cucchiaini di sale
latte q.b.
Per il ripieno:
800 g di ricotta
5-6 uova
8 uova sode
150 - 180 g di formaggio grattuggiato
500 g di toma
300 g di salame
sale e pepe qb

Procedimento:
Sul tavolo di lavoro fate la fontana con la farina, le uova intere, lo strutto ed il sale. Lavorate a lungo fino ad ottenere un impasto lucido e morbido.
Preparate il ripieno: in una ciotola lavorate la ricotta con le uova, il formaggio (io ho mischiato pecorino, formaggio vaccino e parmigiano), il pepe e se necessario regolate di sale (in genere sale nella ricotta non ne aggiungo perchè già i formaggi sono saporiti). Amalgamate fino ad ottenere un impasto omogeneo e morbido.
Preparatevi il resto del ripieno: lessate le uova e tagliatele a fettine. Tagliate a fettine il salame ed infine tagliate a fette non troppo sottili la toma.
Ora riprendete la pasta, stendetela con il matterello e ricavate due dischi dello spessore di circa mezzo cm.
Prendete il primo disco e mettetelo nella teglia ricoperta con carta da forno, e fateci sopra uno strato con l'impasto di ricotta e formaggio, a questo punto procedete in ordine con gli altri strati: per primo fate uno strato di uova sode a fettine, poi uno di salame,ed infine uno di toma.
Ora prendete l'altro disco di pasta e ricoprite il tutto, chiudete bene i bordi in modo che il ripieno non fuoriesca. Poi bucherellate la superficie con una forchetta e lucidate con un uovo sbattuto.
Cuocete in forno a 250° finchè il pasticcio non avrà assunto il colore dorato di un biscotto.

Postato il : 29/03/2010 alle 12.30
Tags: ,
Categorie: Le vostre ricette | Secondi piatti

Condividi questo postCondividi questo post

Permalink



Disclaimer

Questo blog non rappresenta una testata giornalistica in quanto viene aggiornato senza alcuna periodicità. Non pur pertanto considerarsi un prodotto editoriale ai sensi della legge n. 62 del 7.03.2001.

Il titolare di questo blog si riserva di rimuovere senza preavviso, e a suo insindacabile giudizio, commenti:

  • che siano illeciti, diffamatori e/o calunniosi, volgari, lesivi della privacy altrui, razzisti, classisti o comunque reprensibili
  • che contengano promozioni relative a religioni o sette, movimenti politici, movimenti terroristici o estremistici e contenuti ispirati da fanatismo, razzismo, odio o irriverenza
  • che possano arrecare danno, in qualsivoglia modo, a minori d'età
  • che forniscano informazioni riservate, confidenziali anche apprese in forza di un rapporto di lavoro o di un patto di riservatezza
  • che contengano dati personali o numeri telefonici propri e di terzi
  • he siano lesivi di brevetti, marchi, segreti, diritti di autore o altri diritti di propriet` industriale e/o intellettuale di terzi soggetti
  • che abbiano contenuti di natura pubblicitaria e più in generale che utilizzino i messaggi a scopo commerciale (promozione, sponsorizzazione e vendita di prodotti e servizi)
  • che comunichino utilizzando messaggi in codice
  • che utilizzino un linguaggio scurrile o blasfemo
  • che siano "off-topic" o comunque non correlati all'argomento principale del post

In ogni caso, i contenuti dei singoli commenti rappresentano il punto di vista degli autori. Questi ultimi, pertanto, se ne assumono la totale responsabilità.

Il titolare si riserva, altresì, la possibilità di rilevare e conservare i dati identificativi, la data, l'ora e indirizzo IP del computer da cui vengono inseriti i commenti al fine di consegnarli, dietro richiesta, alle autorità competenti.