Questa ricetta è una ricetta di "famiglia"... appartiene alla mamma di un nostro carissimo amico che me l'ha gentilmente donata e, sempre con il suo permesso, ve la giro perché trovo che sia veramente notevole.
Una sola nota: la ricetta originale della nonna Vittoria prevede l'impasto classico per gli gnocchi ma io che sono una sperimentatrice e che amo la zucca l'ho arricchito con della zucca cotta al forno e passata.

Ingredienti:
dosi per 4 persone per gli gnocchi con l'aggiunta di 50 g di zucca cotta al forno e passata.
Per il ripieno invece vi occorreranno:
150 g di prosciutto cotto in una sola fetta
80 g di gorgonzola
80 g
di brie
burro, salvia e pepe, grana grattugiato

Preparazione:
Lavorate gli ingredienti per gli gnocchi e stendete l'impasto su della carta da forno con le mani.
Poi tagliate il prosciutto ed i formaggi a dadini e metteteli sopra l'impasto.
A questo punto tentate di chiudere lo gnocco gigante come se fosse uno strudel.
Trasferitelo con tutta la carta da forno in una teglia, conditelo con abbondante burro - circa 80 grammi - spolveratelo con il grana, il pepe e con le foglie di salvia.
Passatelo infine in forno caldo a 180 gradi per circa 25 minuti.

Gustatelo bollente, è buonissimo!

Mi piace il ragù, e molto anche, adoro sia quello classico a cottura super lenta ma mi piace molto anche quello veloce, espresso e profumato. Questo piatto lo propongo spesso alle cene con gli amici e lo faccio con quel formato di pasta che sono i maccheroncini all'uovo al torchio, deliziosi!

Ingredienti per 8 persone:
800 g di pasta all'uovo
500 g di polpa macinata mista di maiale e manzo con prevalenza di maiale
300 g di champignon
50 g di porcini secchi
1 cipolla
1 carota
qualche pomodorino piccadilly (circa 500 grammi)
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 tazzina da caffé metà vino rosso e metà brandy
qualche rametto di rosmarino
2 foglie di alloro
sale e pepe q.b.

Preparazione:
Preparate un trito con la cipolla e la carota e fatelo appassire in una padella con dell'olio evo, appena il trito imbiondirà aggiungere la carne e far dorare. Infine sfumate con il vino ed il brandy.
A parte fate cuocere i funghi freschi con un filo di olio e sale e appena inizieranno ad appassire aggiungeteli alla carne.
A questo punto mettete anche i pomodori tritati, l'alloro, il rosmarino e la noce moscata e fate cuocere per 7 minuti circa a fiamma media.
Aggiungete anche i porcini precedentemente ammollati e tritati, il concentrato di pomodoro, un cucchiaio di acqua se necessario ed un pizzico di sale e pepe.
Cuocete la pasta in acqua bollente, scolatela e fatela mantecare nel sugo di carne.
Condite con una spolverata di grana stagionato se vi piace.

Al posto dell’uovo, ci sono pomodorini freschi ma rimane sempre l’ingrediente principale e cioè la pancetta, con tanto pepe e un po' di peperoncino.

Ingredienti per 4 persone:
400 g di mafalda corta (ideali anche i fusilli)
200 g di pomodorini freschi
200 g di pancetta dolce
olio extravergine d’oliva
cipolla rossa di Tropea
sale e pepe
peperoncino

Preparazione:
Mettere l’acqua a bollire per la pasta mentre in una pentola antiaderente farete soffriggere l’olio extravergine d’oliva con la cipolla rossa tritata finemente.
Aggiungere la pancetta dolce tagliata a dadini e far soffriggere a piccoli salti, il tutto su fiamma viva per alcuni minuti; abbassare la fiamma, aggiungere un po' di acqua tiepida e, mentre continua la cottura, tagliare a mezzelune i pomodorini.
Aggiungerli al sughetto, far saltare il tutto su fiamma vivace, aggiungere una spolverata abbondante di pepe.
Dopo alcuni minuti, abbassare la fiamma e, se troppo asciutto, aggiungere un po' di acqua di cottura, aggiustare di sale e pepe e condire la pasta precedentemente fatta cuocere in acqua salata.