I più adatti sono porcini, finferli, Bianullaria imperialis, ma anche molte altre varietà si prestano bene allo scopo. Dopo averli puliti senza lavarli, tagliate i funghi a fette longitudinali e poneteli ad asciugare su un graticcio o uno strato di fogli di carta da pacchi (evitate la carte da giornale!), in un luogo ombroso, asciutto e arieggiato.
Rivoltateli ogni tanto per favorire una completa essicazione.
A essicazione avvenuta, riponeteli in sacchetti di tela o di carta e, al momento di utilizzarli, immergeteli in acqua calda affinché possano rinvenire: sarà anche il momento opportuno per lavarli.
Potete utilizzarli in vari modi, alcuni si prestano a essere polverizzati. È il caso dei funghi tipo clitocybe nebularis, hidnum imbricatum, polyporus ovinus, che potranno essere ridotti in polvere pestandoli in un mortaio o tritandoli in un macinino da caffè perfettamente pulito. La polvere, ottima per insaporire salse, minestre, cereali, si conserva in vasi di vetro tenuti lontani dall'umidità.
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Ingredienti:
500 g pomodori verdi
1 limone
200 g zucchero
Preparazione:
Tagliate i pomodori a pezzettini e puliteli dei semi, quindi metteteli al fuoco con lo zucchero, la scorza grattugiata (solo la parte gialla) e il succo filtrato del limone.
Cuocete su fiamma moderata mescolando di tanto in tanto sinché la marmellata non avrà raggiunto la giusta consistenza.
Infine, invasate a caldo, chiudete e capovolgete e lasciate così fino a completo raffreddamento.
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Ingredienti:
1 Kg cetrioli
dragoncello
1 bicchiere acqua
aceto di vino
sale
pepe in grani
Preparazione:
Scegliete cetrioli di dimensioni medio-piccole e perfettamente sani. Con l'ausilio diun panno e di sale grosso strofinateli per renderli più lisci e lavateli bene.
Scolateli e metteteli inuna terrina, ricoprendoli con aceto preventivamente bollito e il bicchiere di acqua per 5 minuti, quindi lasciateli macerare per 24 ore.
Sgocciolateli e rimettete l'aceto a bollire per pochi minuti.
Distribuite i cetrioli nei vasi, aromatizzando con dragoncello e grani di pepe e copriteli con l'acetobollito mescolato a 1/3 di aceto fresco.
Chiudete ermeticamente e attendete 2 mesi prima di consumare.
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