Una proposta per un cheese cake un po' diverso dal solito: la base di amaretti lo rende molto speciale, così come l'inconfondibile aroma di mandorla della crema, coronata dalla croccantezza di una guarnizione di amaretti grossolanamente spezzettati.
Ingredienti:
200 g di amaretti
40 g di mandorle
60 g di burro
500 g di ricotta
3 uova
120 g di zucchero
6 cucchiai di liquore Amaretto
3 cucchiai di latte
1 cucchiaino di farina
Procedimento:
Frullate 100 gr di amaretti, le mandorle e il burro fino ad ottenere un composto omogeneo. Distribuitelo sul fondo di una tortiera a cerchio apribile (io ne ho usata una da 26 cm di diametro, ma se ne possedete una più piccola il dolce verrà più alto e più bello). Riponete in frigo e preparate la farcitura, lavorando tutti gli altri ingredienti tranne gli amaretti. Ottenuta una crema, mescolatevi con delicatezza 60 gr di amaretti spezzettati grossolanamente. Rovesciate il tutto sulla base di biscotti e infornate a 180° per circa 45 minuti, finché la superficie del dolce non apparirà soda, ma ancora tremolante al centro. Lasciate raffreddare, quindi togliete il cerchio della tortiera (se vi riesce anche il disco inferiore... a me non riesce mai) e decorate con i rimanenti amaretti pestati.
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