Medaglioni di melanzana ripiena

Ingredienti per 4 persone:
2 melanzane viola
300 g di mozzarella (tipo pizza)
5 uova
30 g concentrato di pomodoro
8 foglie di basilico
30 g di pinoli spellati
150 g farina 00
300 g pane grattato
olio di arachide per friggere q.b.
sale e pepe q.b.

Preparazione:
Tagliare la melanzana a medaglione, unire la farina ad una piccola parte di pane grattato, sbattere le uova con sale e pepe. Ripassare le fette di melanzana nella miscela di farina, cuocere in abbondate olio per 1 minuto.
Distendere le fette di melanzana su carta assorbente. Disporre un poco di concentrato su ciascuna fetta e aggiungere una fettina di mozzarella sopra la metà dei medaglioni, in quella metà aggiungere pinoli e basilico, richiudere le fette con l'altra metà con solo il concentrato.
Ripassare i medaglioni nella miscela di farina e pane grattato poi tuffarle nell'uovo sbattuto, scolare l'accesso di uovo e ripassare nella miscela di farina, friggere in abbondante olio.

Eccovi la ricetta dei cannelloni ai carciofi di Gianluca Nosari... voi chiedete io posto! La ricetta è andata in onda parecchio tempo fa, quindi forse alcuni di voi l'avranno persa. Ecco una buona occasione per proporla di nuovo qui sul blog.

Ingredienti:
5 carciofi
4 patate
300 g di pasta all'uovo fatta in casa
200 g di besciamella
200 g di pesto
100 g di grana padano
olio extravergine di oliva
burro
limone
sale
pepe

Preparazione:
Stendete la pasta in una sfoglia sottile e ritagliate tanti quadrati di circa 12 cm di lato. Lessateli per un minuto in acqua bollente salata, con un filo di olio, scolateli e stendeteli a raffreddare su un canovaccio pulito.
Lessate le patate per 30 minuti dal bollore, sbucciatele e passatele allo schiacciapatate.
Mondate i carciofi, tagliateli prima a fette sottili e poi a julienne, quindi fateli cuocere per 10 minuti in un tegame con un filo di olio e l'aglio. Trascorso il tempo, levate l'aglio, trasferite i carciofi in una ciotola, unite il passato di patate e mescolate. Aggiungete 100 g di besciamella e il pesto e mescolate ancora. Al termine regolate di sale.
Distribuite il ripieno sui quadrati di pasta, arrotolateli a cannelloni e disponeteli in una pirofila imburrata. Coprite con la besciamella rimasta, spolverizzate con il grana padano e infornate a 200 °C.
Fate cuocere per una ventina di minuti. Levate, portate in tavola e servite.

Valentina Gigli ha proposto qualche giorno fa la ricetta della pasta choux gluten free, credo possa interessare a molti di voi visto che la celiachia è sempre più diffusa purtroppo ormai.

Ingredienti
Per la pasta choux:
200 g acqua
200 g burro freddo tagliato a dadini
200 g amido di mais maizena)
6 uova
sale fino
Per la crema pasticcera:
500 ml latte intero
150 g zucchero semolato extrafine
100 g tuorli d’uovo
60 g maizena
1 stecca di vaniglia
Per decorare:
200 g cioccolato fondente

Procedimento:
In un tegame d'acciaio con il doppio fondo, versate l'acqua, il sale, lo zucchero e il burro freddo tagliato a dadini. Mettete su un fuoco medio e portate a bollore.
Quando bolle versate tutta in un colpo la maizena setacciata e rimestate subito con cura. Continuate a cuocere ancora per qualche minuto, in modo che il polentino sia diventato omogeneo, senza grumi e si stacchi bene dal pentolino. Togliere dal fuoco e versare nel vaso della planetaria e fate freddare un poco.
Alla velocità minima cominciate ad aggiungere le uova, uno alla volta, aggiungendo il successivo solo quando il precedente si sarà completamente assorbito. Posizionate l'impasto ottenuto in una sacca da pasticcere con una bocchetta a stella e formate i bignè della grandezza di 1 noce.
Cuocete in forno a 200°C per 20-25 minuti o fino a quando avranno assunto una bella colorazione dorata. Spegnete il forno, apritelo leggermente e lasciate freddare i bignè all’interno in modo da asciugarli perfettamente.
Per la crema: ponete il latte sul fuoco con metà dello zucchero e portatelo a bollore. Nel frattempo sbattete i tuorli con lo zucchero restante, l’amido di mais setacciato e i semi della ½ bacca di vaniglia.
Una volta che il latte è arrivato a bollore, toglietelo dal fuoco e versatene la metà sui tuorli sbattuti.
Rimettete il restante latte sul fuoco e fate riprendere il bollore. Mescolate con cura i tuorli e appena il latte sul fuoco riprende versateli nella teglia e mescolate velocemente con una frusta.
In un paio di minuti la crema si addenserà. Toglietela dal tegame per evitare che il fondo continui a cuocere. Spostatela in una ciotola pulita e copritela con la pellicola per alimenti, direttamente a contatto e lasciatela freddare.
Con una bocchetta da pasticcere praticate dei fori sul fondo dei bignè. Spostate la crema in una tasca da pasticcere e farcite ogni bignè con un po’ di crema.
Sciogliete lo zucchero fondente al microonde o a bagnomaria, aggiungete il colorante e passateci dentro ogni singolo bignè impugnandoli dal basso.
Posizionate su un piatto da portata e lasciate solidificare lo zucchero fondente. Tenete in frigo fino al momento di servire.