Sto leggendo ultimamente su tanti blog di come si sia perso il carattere di diario di questo prezioso strumento. E secondo me è molto vero, infatti si tende a dare più importanza alla foto forse che non al contenuto del post. Ma il blog è veramente un diario nel quale condividere ricette, pensieri e tutto quello che decidiamo di avere in comune con la così detta "blogosfera". Molte delle ricette che faccio sono di mia invenzione, alcune sono prese dai libri di cucina e molte altre sono ricordi della mia infanzia magari rivisitati. E questo salmone fa appunto parte del diario familiare. Una ricetta davvero "classica" con la C maiuscola in cui la qualità degli ingredienti è fondamentale.

Ingredienti per 6 persone:
300 g di salmone affumicato
125 ml di panna acida
mezzo limone spremuto ed un cucchiaino di scorza
3 cucchiaini di misto di erbette aromatiche fresche ( aneto, timo, erba cipollina)
un filo di olio

Preparazione:
Tirate fuori il salmone dalla confezione almeno 2 ore prima di utilizzarlo.
A parte lavorate con un cucchiaino la scorza del limone, la panna acida e le erbette in modo da ottenere una golosa cremina.
Infine, circa 30 minuti prima di servire, bagnate il salmone con il succo del limone e con un filo di olio evo.
Portate in tavola il vostro piatto con del pane tostato.

Questa ricetta è una ricetta di "famiglia"... appartiene alla mamma di un nostro carissimo amico che me l'ha gentilmente donata e, sempre con il suo permesso, ve la giro perché trovo che sia veramente notevole.
Una sola nota: la ricetta originale della nonna Vittoria prevede l'impasto classico per gli gnocchi ma io che sono una sperimentatrice e che amo la zucca l'ho arricchito con della zucca cotta al forno e passata.

Ingredienti:
dosi per 4 persone per gli gnocchi con l'aggiunta di 50 g di zucca cotta al forno e passata.
Per il ripieno invece vi occorreranno:
150 g di prosciutto cotto in una sola fetta
80 g di gorgonzola
80 g
di brie
burro, salvia e pepe, grana grattugiato

Preparazione:
Lavorate gli ingredienti per gli gnocchi e stendete l'impasto su della carta da forno con le mani.
Poi tagliate il prosciutto ed i formaggi a dadini e metteteli sopra l'impasto.
A questo punto tentate di chiudere lo gnocco gigante come se fosse uno strudel.
Trasferitelo con tutta la carta da forno in una teglia, conditelo con abbondante burro - circa 80 grammi - spolveratelo con il grana, il pepe e con le foglie di salvia.
Passatelo infine in forno caldo a 180 gradi per circa 25 minuti.

Gustatelo bollente, è buonissimo!

Mi piace il ragù, e molto anche, adoro sia quello classico a cottura super lenta ma mi piace molto anche quello veloce, espresso e profumato. Questo piatto lo propongo spesso alle cene con gli amici e lo faccio con quel formato di pasta che sono i maccheroncini all'uovo al torchio, deliziosi!

Ingredienti per 8 persone:
800 g di pasta all'uovo
500 g di polpa macinata mista di maiale e manzo con prevalenza di maiale
300 g di champignon
50 g di porcini secchi
1 cipolla
1 carota
qualche pomodorino piccadilly (circa 500 grammi)
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 tazzina da caffé metà vino rosso e metà brandy
qualche rametto di rosmarino
2 foglie di alloro
sale e pepe q.b.

Preparazione:
Preparate un trito con la cipolla e la carota e fatelo appassire in una padella con dell'olio evo, appena il trito imbiondirà aggiungere la carne e far dorare. Infine sfumate con il vino ed il brandy.
A parte fate cuocere i funghi freschi con un filo di olio e sale e appena inizieranno ad appassire aggiungeteli alla carne.
A questo punto mettete anche i pomodori tritati, l'alloro, il rosmarino e la noce moscata e fate cuocere per 7 minuti circa a fiamma media.
Aggiungete anche i porcini precedentemente ammollati e tritati, il concentrato di pomodoro, un cucchiaio di acqua se necessario ed un pizzico di sale e pepe.
Cuocete la pasta in acqua bollente, scolatela e fatela mantecare nel sugo di carne.
Condite con una spolverata di grana stagionato se vi piace.