Per preparare 12 tortine ci occorrono:
250 g di farina
125 g di zucchero
1 uovo
60 g di burro fuso
150 ml di latte
100 ml di panna fresca
1 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale
6 fichi piccoli
2 cucchiaiate di zucchero semolato

Preparazione:
Setacciamo la farina con lo zucchero, incorporiamo l'uovo, il burro, il latte, la panna, il sale ed il lievito ed amalgamiamo bene con la frusta finché il composto risulterà omogeneo e senza grumi.
Suddividiamo l'impasto negli stampini da muffin.
Laviamo, asciughiamo i fichi e poi suddividiamoli in quattro spicchi, passiamoli nello zucchero e posiamone due pezzi su ciascuna tortina. Poi cuociamo in forno caldo a 180° per circa 20 minuti.
Una volta sformate le tortine spolverizziamo con zucchero a velo.

Adoro le lasagne, se poi son di pesce racchiudono in sé gusto e leggerezza. Senza contare che questo tipo di preparazione si rivela provvidenziale quando aspettiamo ospiti: si può preparare in anticipo, non occorre stare ai fornelli quando gli altri sono a tavola e risulta perfetta anche per un gran numero di porzioni.

Ingredienti per 10-12 persone:
1 kg di salmone fresco
600 g di gamberi
1 dl di cognac
3 dl di brodo di pesce
1 scalogno
erba cipollina
prezzemolo
pepe nero
sale di Cervia aromatizzato per pesce
olio extravergine d'oliva
1 noce di burro
4-5 cucchiai di passata di pomodoro
1 l di besciamella
8-10 cucchiai di parmigiano grattugiato
sfoglia fresca per lasagne

Preparazione:
Tagliare il salmone a cubetti, e i gamberi puliti a tocchetti. Tritare lo scalogno e i gambi del prezzemolo e lasciarli appassire nel burro allungato con un filo d'olio, unire il pesce, sfumare col cognac, poi aggiungere la passata di pomodoro, salare pepare ed aggiungere il brodo. Lasciare cuocere pochi minuti senza far restringere troppo il brodo, poi unire erba cipollina e le foglie di prezzemolo tritati. In una pirofila formare uno strato di besciamella, poi uno di sfoglia, uno di pesce, besciamella e due cucchiai di parmigiano, continuare così per altri quattro strati, sull'ultimo mettere solo la besciamella ed il parmigiano. Passare in forno caldo per 20-25 minuti finché la superficie risulterà ben gratinata.

Ogni tanto ho in mente la preparazione che vorrei realizzare e il gusto che mi piacerebbe avesse, solo che mi manca la ricetta. Normalmente quando ciò accade per una ricetta salata mi butto e provo, tanto le dosi precise non hanno poi grande importanza, quando però si tratta di una preparazione di pasticceria tutto si complica un po’, inizio a spulciare tra i libri di cucina e cerco di ricordare se avevo visto qualcosa di simile, insomma cerco e cerco finché trovo. per questa ricetta ho fatto tesoro di diversi suggerimenti e messo a punto la mia golosa ricetta di Cheese Cake al cioccolato e caffè, una vera goduria. Le dosi sono da torta in miniatura (appena 18 cm di diametro) e questo mi piace ancor più perché normalmente le torte sono pensate formato famiglia, ma molto spesso single o coppie sono costretti a buttare l’eccedenza o a rinunciare alla preparazione. Se poi volete realizzarne una grande, basta moltiplicare le dosi indicate.

Ingredienti per una torta da 18 cm:
100 g di biscotti secchi
50 g di burro
1 tazzina di caffè ristretto
100 g di cioccolato fondente
50 g di zucchero semolato
70 g di ricotta fresca
1 uovo grande
1 pizzico di sale
chicchi di caffè per decorare

Preparazione:
Sbriciolare finemente i biscotti ed unirli il burro fuso e mezza tazzina di caffè, amalgamare bene e versare il composto sul fondo della teglia rivestita di carta da forno. Livellare bene con il dorso del cucchiaio e mettere in frigo a rassodare. Lavorare il tuorlo con lo zucchero finché diventa spumoso, aggiungere la ricotta, il cioccolato fuso e il restante caffè. Montare l’albume a neve con un pizzico di sale e unirlo alla crema di cioccolato. Stendere la crema sulla base di biscotti e decorarne la superficie con i rebbi di una forchetta e i chicchi di caffè prima di porre la torta in frigo a rassodare per qualche ora.