Ho provato per la prima volta questa ricetta un paio di anni fa e non ho più potuto farne a meno: è il pesto di melanzane. Si tratta di un condimento per la pasta molto orginale, che potete anche conservare in frigorifero per qualche giorno oppure congelare.
Ingredienti:
2 melanzane lunghe piccole
1 spicchio d'aglio
1 manciata di basilico fresco
olio
sale
pepe
Preparazione:
Tagliare le melanzane a piccoli cubetti e cuocerle in padella fino a che non saranno belle scure e morbide; lasciarle raffreddare una decina di minuti insieme al basilico e all’aglio.
Salare, pepare e frullare tutto fino ad ottenere una cremina morbida (se necessario, aggiungere un altro pò di olio, ma in genere basta quello della cottura).
Usare il pesto ottenuto per condire 6-8 piatti di pasta, spolverando a piacere con ricotta salata di pecora o pecorino.
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Il tabulé è un modo di preparare il bulgur: a freddo, si lascia gonfiare nell'acqua, si scola e si condisce in insalata con olio, limone e verdure miste.
Ingredienti per 4 persone:
4 carciofi romani
150 g bulgur
200 g ceci lessati e scolati
mentuccia
basilico
succo di limone
4 cucchiai olio extravergine d'oliva
sale q.b.
Preparazione:
Mettete a bagno il bulgur in abbondante acqua.
Pulite i carciofi togliendo le foglie esterne più dure e lessarli brevemente in acqua salata a bollore.
Non appena teneri, sgocciolateli e allargate bene le foglie.
Scolate il bulgur, aggiungetelo ai ceci, condite con il succo di limone, l'olio, un cucchiaio di mentuccia e uno di balisico tritati.
farcite infine i carciofi con il tabulé e servite.
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Ingredienti per 4 persone:
300 g miglio
200 g fagioli rossi lessati
1 peperone
1 carota
1 cetriolo
1 cipollotto
prezzemolo tritato
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
succo di un limone
sale e pepe q.b.
Preparazione:
Sciacquate il miglio e lessatelo per 20 minuto circa.
Scolatelo e raffreddatelo sotto l'acqua, quindi conditelo con olio e limone.
Aggiungete le verdure tagliate a fettine, i fagioli, sale, pepe, poco prezzemolo e mescolate.
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