Ingredienti per 4 persone:
1 Kg fave fresche
280 g fusilli
un mazzetto di rucola
100 g pecorino a scaglie (opzionale)
4 cucchiai olio extravergine d'oliva
sale e pepe q.b.

Preparazione:
Sbucciate le fave. Portate a bollore abbondate acqua salata, quindi tuffatevi le fave, la pasta e la rucola.
Scolate la pasta bene al dente, insieme con la verdura, e raffreddate velocemente il tutto sotto un getto d'acqua.
Condite l'insalata di pasta con l'olio, le scaglie di pecorino e abbondante pepe.

Questa pasta è ottima anche calda. Nel caso, ovviamente, non andrà raffreddata. Se si evita di condire con le scaglie di pecorino, è una ricetta adatta anche ai vegani.

Un buon risotto per chi ama la zucca e vorrebbe sperimentare una nuova soluzione. Da riproporre magari anche per il prossimo Halloween...

Ingredienti per 6 persone:
400 g di riso carnaroli
400 g di polpa di zucca
150 g di burro
100 g di parmigiano reggiano
60 g di bitto o fontina piccante
80 g di brie
cipolla
brodo vegetale (1 dado, 1 carota, 1 zucchina, 1/2 cipolla, 1 gambo di sedano, prezzemolo, sale e pepe)

Preparazione:
Preparare il brodo con acqua, la verdura sopraindicata con un dado; mettere in una casseruola la cipolla tritata finemente con la metà del burro poi aggiungere la polpa di zucca tagliata a dadini, versare un pò di brodo, salare e pepare lasciando cuocere a fuoco basso per dieci minuti circa.
Versare il riso e portare a cottura aggiungendo gradualmente il brodo bollente.
Nel frattempo gratuggiare finemente il parmigiano, gratuggiare a listarelle il bitto e tagliare a dadini il brie. Quando il risotto è cotto unire il burro rimasto, il prezzemolo e tutto il formaggio, amalgamare mescolando energicamente.
Servire dopo un paio di minuti utilizzando un coppapasta, lasciandolo in forma per un altro paio di minuti.

Ingredienti:
350 g mezze penne rigate
250 g mozzarella
400 g pomodorini ciliegia
100 g olive nere
1 cipolla
4 cucchiai olio extravergine d'oliva
1 mazzetto di basilico
sale e pepe

Preparazione:
Sbucciate la cipolla e affettatela. Lavate i pomodori, asciugateli e tagliateli a pezzetti. Tagliate a dadini la mozzarella e snocciolate le olive.
Raccolgiete in un'ampia terrina la cipolla, i pomodori, la mozzarella, le olive e l'olio. Mescolate con cura e insaporite con un pizzico di sale e una macinata di pepe.
Portate a ebollizione una pentola con abbondante acqua, salatela e fatevi cuocere la pasta. Scolatela al dente e mescolatela subito al condimento preparato.
Trasferite in un piatto da portata, cospargete con il basilico, lavato asciugato e sminuzzato e servite.