Ingredienti:
mezzo cavolfiore
1 spicchio di aglio
20 g burro
500 ml acqua
100 ml latte
100 g crostini di pane
sale e pepe q.b.

Procedimento:
In una petola sciogliere il burro con uno spicchio di aglio, poi aggiungere il cavolfiore tagliato a piccoli pezzi e l’acqua. Cuocere per 30 minuti, mescolando ogni tanto.
Frullare tutto con il minipimer, aggiungere il latte e poi scaldare ancora sul fuoco per altri 5 minuti regolando di sale e pepe a piacere.
Nel frattempo tostare il pane tagliato a piccoli cubetti (passandolo in padella o nel forno), ed infine servire la minestra ancora fumante accompagnata dai crostini e, se vi piace, un po’ di timo fresco.

Spuma di indivia

Ingredienti per 3 persone:
600 g di cespi di indivia belga
1/2 cucchiaino di zucchero di canna
20 g di burro
1 patata
600 ml di brodo vegetale
40 gr di parmigiano grattugiato
sale e pepe di mulinello

Come procedere:
Tagliate l’indivia a listarelle, fatela appassire nel burro, salate, pepate e aggiungete lo zucchero.
Tritate la patata nel mixer e unitela all’indivia con il brodo.
Regolate di sale e cuocete per 40 minuti.
Frullate tutto per ridurre in crema.
Servite con i grissini e le cialde di parmigiano.

Cialde di parmigiano

Cosa occorre:
Parmigiano Reggiano grattugiato
pepe di mulinello

Come procedere:
Distribuite il formaggio a cucchiaiate su un foglio di carta forno, macinatevi un po’ di pepe e passate al microonde alla massima potenza per pochi secondi. Modellate come preferite.

Grissini alle nocciole



Cosa occorre (per 12/15 grissini):
200 g di farina 00
70 g di nocciole pelate
120 ml di acqua calda
8 gr di lievito di birra 1 cucchiaio di olio evo
1 pizzico di zucchero
1/2 cucchiaino di sale

Come procedere:
Tritate al mixer le nocciole pelate, impastatele poi con la farina, lo zucchero e il lievito diluito in 60 ml di acqua. Lasciate riposare mezz’ora poi unite l’olio, il sale, altri 60 ml di acqua e lavorate la pasta.
Formate i grissini, disponeteli su una teglia, lasciateli riposare un’ora poi fateli dorare in forno a 200°C per 15 minuti.

La zucca è una verdura piena di proprietà nutritive e basso tenore calorico, contiene vitamina A, ferro e potassio. Questa deliziosa vellutata è ideale per le fredde serate autunnali, anche per una cena in compagnia.

Ingredienti:
1 Kg di zucca rossa pulita
1 grossa cipolla dorata (o due piccole)
2 patate medie a pasta gialla
olio extravergine di oliva
sale
Per le chicche:
1 rotolo di pasta sfoglia già stesa
1 tuorlo d’uovo
parmigiano grattugiato
1 rametto di rosmarino

Preparazione:
1)Tagliare la zucca e le patate a fette spesse circa 1cm.
2)Prendere una pentola piuttosto alta, fare soffriggere la cipolla tagliata a cubetti in 7/8 cucchiai di olio extravergine d’oliva e aggiungere le fettine di zucca e patate.
3)Ricoprire il tutto con acqua calda, salare e cuocere a fuoco medio fino a quando le verdure non risulteranno morbide.
4)Scolare le verdure senza buttare l’acqua di vegetazione e passare con un mixer ad immersione, aggiungendo se necessario acqua di vegetazione fino ad ottenere la consistenza desiderata.
5)Preparare le chicche incidendo con una rotella dentellata la pasta sfoglia in tanti piccoli rombi ma senza dividerli.
6)Spennella la superficie della pasta sfoglia con il tuorlo, cospargere con il rosmarino sminuzzato e ricoprire con il parmigiano grattugiato.
7)Infornare la sfoglia in forno già caldo a 180° per circa 15 minuti.
8)Dividere le chicche da cotte e servirle calde insieme alla vellutata insaporita da un filo di olio extravergine a crudo.