Ingredienti:
mezzo cavolfiore
1 spicchio di aglio
20 g burro
500 ml acqua
100 ml latte
100 g crostini di pane
sale e pepe q.b.

Procedimento:
In una petola sciogliere il burro con uno spicchio di aglio, poi aggiungere il cavolfiore tagliato a piccoli pezzi e l’acqua. Cuocere per 30 minuti, mescolando ogni tanto.
Frullare tutto con il minipimer, aggiungere il latte e poi scaldare ancora sul fuoco per altri 5 minuti regolando di sale e pepe a piacere.
Nel frattempo tostare il pane tagliato a piccoli cubetti (passandolo in padella o nel forno), ed infine servire la minestra ancora fumante accompagnata dai crostini e, se vi piace, un po’ di timo fresco.

Spuma di indivia

Ingredienti per 3 persone:
600 g di cespi di indivia belga
1/2 cucchiaino di zucchero di canna
20 g di burro
1 patata
600 ml di brodo vegetale
40 gr di parmigiano grattugiato
sale e pepe di mulinello

Come procedere:
Tagliate l’indivia a listarelle, fatela appassire nel burro, salate, pepate e aggiungete lo zucchero.
Tritate la patata nel mixer e unitela all’indivia con il brodo.
Regolate di sale e cuocete per 40 minuti.
Frullate tutto per ridurre in crema.
Servite con i grissini e le cialde di parmigiano.

Cialde di parmigiano

Cosa occorre:
Parmigiano Reggiano grattugiato
pepe di mulinello

Come procedere:
Distribuite il formaggio a cucchiaiate su un foglio di carta forno, macinatevi un po’ di pepe e passate al microonde alla massima potenza per pochi secondi. Modellate come preferite.

Grissini alle nocciole



Cosa occorre (per 12/15 grissini):
200 g di farina 00
70 g di nocciole pelate
120 ml di acqua calda
8 gr di lievito di birra 1 cucchiaio di olio evo
1 pizzico di zucchero
1/2 cucchiaino di sale

Come procedere:
Tritate al mixer le nocciole pelate, impastatele poi con la farina, lo zucchero e il lievito diluito in 60 ml di acqua. Lasciate riposare mezz’ora poi unite l’olio, il sale, altri 60 ml di acqua e lavorate la pasta.
Formate i grissini, disponeteli su una teglia, lasciateli riposare un’ora poi fateli dorare in forno a 200°C per 15 minuti.

Ingredienti per 4 persone

Per i pomodori all'aglio:
4 pomodori grossi
2 spicchi di aglio
olio extravergine d’oliva
basilico fresco
origano
sale rosa dell'Himalaya
Per l'impasto del plum cake:
150 gi di farina
3 uova
1 bustina di lievito per torte salate
10 cl di latte tiepido
10 cl di olio extravergine d’oliva
burro
sale
Per la farcia del plum cake:
150 g di feta
100 g di pecorino sardo
60 g di olive nere denocciolate
pepe

Preparazione:
Preparare la tartare di pomodori che accompagnerà il plum cake salato alle olive: lavare con cura dei pomodori non troppo maturi e sodi, affettare l’apice e poi tagliarli a metà avendo cura di ricavare fette spesse un centimetro che poi ridurrete in cubetti che metterete in una ciotola con abbondante olio extra e sale rosa. Tagliare poi finemente il basilico fresco che aggiungerete ai pomodori con dell’origano essicato e gli spicchi di aglio tritati finemente.
Mescolare molto bene il tutto e dividere in ciotoline. Preparare il plum cake partendo dall’impasto che otterete mescolando il lievito alla farina. Battere poi le uova in una terrina con un pizzico di sale e, sempre mescolando con le fruste, incorporare a filo il latte tiepido, l’olio ed infine le farine setacciate. Mescolare il tutto fino a quando gli ingredienti risultano ben incorporati.
Incorporare la feta a tocchi, il pecorino grattugiato, le olive alcune tagliate a metà e mescolare bene il tutto. Aggiungere una spolverata di pepe.
Versare il composto nello stampo imburrato ed infarinato e cuocere a 180°C per circa 45-50 minuti.

Servire il plum cake leggermente tiepido con la tartare di pomodori.