In estate che vita sarebbe senza le insalate? Queste, rigorosamente devono avere tra gli ingredienti almeno un frutto (soprattutto mele e arance) e almeno un elemento croccante (qui le mandorle e il finocchio). Ecco la ricetta dell'insalata estiva preferita della nostra blogger Francesca.

Ingredienti: valeriana; finocchio; mela; scaglie di mandorle; uvetta sultanina; menta; olio; sale

Preparazione
Lavare bene la valeriana e asciugarla. Tagliare la mela e il finocchio molto sottili. Unire in una ciotola valeriana, finocchio, mela, una piccola manciata di uvetta e una di mandorle in scaglie. Condire con un filo di olio di oliva, qualche foglia di menta tritata e un pizzico di sale. 

Un consiglio in più: perchè l’insalata sia più buona e fresca, conservate non solo la valeriana e il finocchio in frigo ma anche la mela!

Ingredienti per 4 persone:
300 g miglio
200 g fagioli rossi lessati
1 peperone
1 carota
1 cetriolo
1 cipollotto
prezzemolo tritato
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
succo di un limone
sale e pepe q.b.

Preparazione:
Sciacquate il miglio e lessatelo per 20 minuto circa.
Scolatelo e raffreddatelo sotto l'acqua, quindi conditelo con olio e limone.
Aggiungete le verdure tagliate a fettine, i fagioli, sale, pepe, poco prezzemolo e mescolate.

Lo so che si dovrebbero usare solo le verdure di stagione e sono pienamente d'accordo, infatti questa ricetta l'ho preparata nel maggio scorso solo che non l'avevo ancora postata. Ora direte voi che la metti a fare adesso che i zucchetti con i loro fiori non si trovano più? Semplice, perché la base di questo tortino va bene con qualsiasi verdura vi piaccia. Tra l'altro se lo preparate quadrato o rettangolare potete tranquillamente tagliarlo a cubotti e farci un semplice e gustoso antipasto. In questa stagione è fantastico con i funghi e qualche patata, magari profumato al rosmarino!

Ingredienti per uno stampo 15x15:
4 uova bio
100 ml di panna fresca
100 g di robiola
1 cucchiaio di erbe miste di Provenza
1 zucchina a julienne
4 zucchine piccole con il fiore
sale e pepe q.b.
alici spezzettate

Preparazione:
Sbattete prima bene le uova in modo che si montino leggermente, poi aggiungete la robiola e lavorate ancora, infine la panna ed amalgamate il tutto in modo omogeneo.
A questo punto aggiungete il sale, il pepe e le vostre erbe aromatiche. Sbattete un altro minutino con la frusta e trasferite il composto nella teglia rivestita di carta da forno. Mettetevi dentro anche la zucchina tagliata a julienne e quelle intere, ed infine le alici spezzettate.
Cuocete in forno caldo a 180° C per 25 minuti circa e servite tiepida!