Ingredienti per 4 persone

Per i pomodori all'aglio:
4 pomodori grossi
2 spicchi di aglio
olio extravergine d’oliva
basilico fresco
origano
sale rosa dell'Himalaya
Per l'impasto del plum cake:
150 gi di farina
3 uova
1 bustina di lievito per torte salate
10 cl di latte tiepido
10 cl di olio extravergine d’oliva
burro
sale
Per la farcia del plum cake:
150 g di feta
100 g di pecorino sardo
60 g di olive nere denocciolate
pepe

Preparazione:
Preparare la tartare di pomodori che accompagnerà il plum cake salato alle olive: lavare con cura dei pomodori non troppo maturi e sodi, affettare l’apice e poi tagliarli a metà avendo cura di ricavare fette spesse un centimetro che poi ridurrete in cubetti che metterete in una ciotola con abbondante olio extra e sale rosa. Tagliare poi finemente il basilico fresco che aggiungerete ai pomodori con dell’origano essicato e gli spicchi di aglio tritati finemente.
Mescolare molto bene il tutto e dividere in ciotoline. Preparare il plum cake partendo dall’impasto che otterete mescolando il lievito alla farina. Battere poi le uova in una terrina con un pizzico di sale e, sempre mescolando con le fruste, incorporare a filo il latte tiepido, l’olio ed infine le farine setacciate. Mescolare il tutto fino a quando gli ingredienti risultano ben incorporati.
Incorporare la feta a tocchi, il pecorino grattugiato, le olive alcune tagliate a metà e mescolare bene il tutto. Aggiungere una spolverata di pepe.
Versare il composto nello stampo imburrato ed infarinato e cuocere a 180°C per circa 45-50 minuti.

Servire il plum cake leggermente tiepido con la tartare di pomodori.

Un buon risotto per chi ama la zucca e vorrebbe sperimentare una nuova soluzione. Da riproporre magari anche per il prossimo Halloween...

Ingredienti per 6 persone:
400 g di riso carnaroli
400 g di polpa di zucca
150 g di burro
100 g di parmigiano reggiano
60 g di bitto o fontina piccante
80 g di brie
cipolla
brodo vegetale (1 dado, 1 carota, 1 zucchina, 1/2 cipolla, 1 gambo di sedano, prezzemolo, sale e pepe)

Preparazione:
Preparare il brodo con acqua, la verdura sopraindicata con un dado; mettere in una casseruola la cipolla tritata finemente con la metà del burro poi aggiungere la polpa di zucca tagliata a dadini, versare un pò di brodo, salare e pepare lasciando cuocere a fuoco basso per dieci minuti circa.
Versare il riso e portare a cottura aggiungendo gradualmente il brodo bollente.
Nel frattempo gratuggiare finemente il parmigiano, gratuggiare a listarelle il bitto e tagliare a dadini il brie. Quando il risotto è cotto unire il burro rimasto, il prezzemolo e tutto il formaggio, amalgamare mescolando energicamente.
Servire dopo un paio di minuti utilizzando un coppapasta, lasciandolo in forma per un altro paio di minuti.