Se a Carnevale tutto è concesso, allora perché non viziarci con gli irresistibili dolci della tradizione? Vi svelo le mie ricettine da preparare, perchè no, in compagnia dei nostri bimbi e senza sottovalutare i miei consigli per una frittura perfetta! 

CASTAGNOLE da farcire
Ingredienti
500 g. latte
200 g. burro
far bollire ed aggiungere
5 g. sale
500 g. farina
far cuocere per qualche minuto e aggiungere:
1 arancio
1 limone
100 g. di ricotta
100 g. di crema pasticcera
9/10 uova per ultimo

CASTAGNOLE SOFFICI
Ingredienti
500 g. di patate lesse
1 kg. Di farina
100 g. burro
4 uova
60 g. lievito di birra sciolto nel latte
40 g. di zucchero

PROCEDIMENTO: impastare il tutto, formare delle ciambelline e lasciar lievitare, dopodiché friggere in abbondante olio.

CASTAGNOLE ( da bagnare con liquore)
Ingredienti:
500 g. farina
150 g. burro
150g. zucchero
4 uova 
1 pz. di sale
10 g. di baking
latte

PROCEDIMENTO
Lavorare il burro con lo zucchero, unire le uova poi la farina setacciata con il lievito.
Se serve ammorbidire con il latte, deve essere della stessa consistenza della ciambella. Tirare delle strisce e tagliare dei gnocchetti e friggere.
Bagnare a piacere e passare nello zucchero semolato

PER LA BAGNA:
800 g. zucchero
1|2 l. acqua
300 g. liquore a 70°

STRUFFOLI
Ingredienti per la pasta:
600 g. farina
8 uova
2 tuorli
60 g. strutto
1 cucchiaio zucchero
scorza di 1 limone
1 pizzico sale
per la glassa:
250 g. miele
3 arance
125 g. cedro candito
125 g. arancio candito

PROCEDIMENTO: impastare tutti gli ingredienti per la pasta e lavorali sino a che risulti una pasta elastica e liscia . Far riposare 30 mn. circa; trascorso questo tempo ricavare dei bastoncini della grandezza di un dito, tagliare dei rombi e friggerli in abbondante olio. A parte preparare la glassa; versare il miele in una casseruola , metterlo sul fuoco e quando e' sciolto unire la scorza grattuggiata e il succo delle arance, e i canditi tagliati a cubetti. Unire il miele agli struffoli, quando e' completamente assorbito dalla pasta disporre in un vassoio prima di servire lasciar riposare il dolce per un paio d'ore.

ZEPPOLE
Ingredienti:
50 g.zucchero
10 g. sale
1000 g. acqua
350 g. burro
1000 g. farina 
30 uova
a piacere aromi

PROCEDIMENTO: sciogliere sale zucchero e burro nell'acqua,portare il tutto ad ebollizione. Versare la ferina mescolando per non fare grumi, poi unire le uova e gli aromi. Con un sacchetto munito di bocchetta riccia formare delle ciambelline, friggere in olio a 170°C. Scolare , decorare con crema pasticcera e amarena, spolverare con zucchero a velo.

FAGOTTINI ALL'ANANAS
Ingredienti:
100 g. farina
50 g. burro
100 g. ananas essicato
40 g. zucchero
1 albume

PROCEDIMENTO
preparare la pasta: sfarinare la farina con il burro, unire un po' di acqua fredda ed impastare sino ad ottenere una pasta elastica, far riposare in frigo per 30 mn circa.
tagliare l'ananas a pezzi ammollarla con dell'acqua e far sobbollire per 20 mn., unire lo zucchero e proseguire la cottura per altri 10 mn. passare il composto al cutter.
tirare la pasta e ritagliare dei dischi di 8 cm. di diametro.
disporre al centro la farcia d'ananas, chiudere spenellando con l'albume.
friggere in abbondante olio e spolverare di zucchero a velo.